Archivos Mensuales: junio 2012

Tabbouleh

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Una receta veraniega y deliciosa.
Ingredientes:
200 gr de cuscús o bulgur.
1 manojo de perejil o cilantro.
unas ramitas de menta fresca.
1/2 pepino, preferentemente largo (tipo holandés).
4 cebolletas.
2 tomates grandes.
el zumo de dos limones.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra.Ponerla en un bol y mezclar con aceite y 3/4 de litro de agua aprox; separar los granos de sémola con los dedos. Dejar reposar 15 minutos. A continuación, cocer al vapor unos 10 minutos.
Entre tanto, lavar el perejil y la menta, secar y picar. Pelar el pepino y cortar en dados finos. Limpiar las cebolletas, lavar y picar finas.
Lavar y cortar los tomates en dados pequeños.
Mezclar el cuscus con la hierbas en un bol.
Mezclar el aceite con la sal y la pimienta y aderezar la ensalada con este aliño. Dejar reposar el Tabbouleh por lo menos una hora. Después remover una vez más y servir.

 

taboule

Como agua para chocolate

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Hoy os voy a hablar de una de mis historias favoritas Como Agua para Chocolate, la película, es una de esas pelis que necesitas ver de vez en cuando…en especiales momentos, sencillamente preciosa.
Historia de amor y gastronomía ambientada en México a principios del siglo XX. Dos jóvenes locamente enamorados, Tita y Pedro tienen que renunciar a su amor porque Mamá Elena decide que Tita, por ser la menor de sus hijas, debe quedarse soltera para cuidarla en su vejez. Entre los olores y sabores de la cocina tradicional mexicana, Tita sufrirá durante muchos años por un amor que perdurará más allá del tiempo.

Todos nacemos con una caja de fósforos adentro, pero que no podemos encenderlos solos… necesitamos la ayuda del oxígeno y una vela. En este caso el oxígeno, por ejemplo, vendría del aliento de la persona que amamos; la vela podría ser cualquier tipo de comida, música, caricia, palabra o sonido que engendre la explosión que encenderá uno de los fósforos. Por un momento, nos deslumbra una emoción intensa. Una tibieza placentera crece dentro de nosotros, desvaneciéndose a medida que pasa el tiempo, hasta que llega una nueva explosión a revivirla. Cada persona tiene que descubrir qué disparará esas explosiones para poder vivir, puesto que la combustión que ocurre cuando uno de los fósforos se enciende es lo que nutre al alma. Ese fuego, en resumen, es su alimento. Si uno no averigua a tiempo qué cosa inicia esas explosiones, la caja de fósforos se humedece y ni uno solo de los fósforos se encenderá nunca.

Receta:

CODORNICES EN PÉTALOS DE ROSAS

INGREDIENTES:

* 12 rosas, (rojas, si es posible)

* 12 castañas

* 2 cucharadas de mantequilla

* 2 cucharadas de fécula de maíz

* 2 gotas de esencia de rosas

* 2 cucharadas de anís

* 2 cucharadas de miel

* 2 ajos

* 6 cordonices

El azafrán oro de la Mancha

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El azafrán tiene tres propiedades que le hacen ser muy apreciado en la cocina:
Poder colorante: El azafrán da un color amarillento a la comida que la hace más apetitosa a la vista.
Sabor: El sabor del azafrán es único e indescriptible. Usado en correctas cantidades proporciona un toque ligeramente amargo y terroso que hacen las recetas realmente apetitosas.
Aroma: El aroma del azafrán es muy seductor. No en vano ha sido utilizado en la antigüedad como perfume.
Modo de empleo:

Para el azafrán en hebra:

Tostar ligeramente las hebras a utilizar, envueltas en un papel limpio sobre la tapa de la olla. Después, triturar en un mortero o con la mano en el mismo papel. Incorporar a la comida que se esté preparando disuelto en un poco de agua o caldo. Es preferible diluir las hebras de azafrán, unos 20 minutos, en algún líquido caliente, ácido o alcohólico, dependiendo de los ingredientes de la receta, para sacar todo el aroma, sabor y color.

Para azafrán molido:

Añadir el azafrán directamente a la comida disuelto en un poco de agua o caldo.

MEJILLONES CON SALSA DE AZAFRÁN

Ingredientes.

1 ½ kg de mejillones
1 cebolla
5 almendras tostadas picadas
200 ml de crema de leche
200 ml de fumet de pescado (o 1 pastilla de caldo de pescado y 1 vaso de agua)
azafrán
brandy
sal
nuez moscada.
Pelar y rallar la cebolla. Sofreirla en una cazuela de barro con un poco de aceite. Añadir el azafrán, las almendras y un chorrito de brandy. Dejar reducir el brandy unos minutos y agregar la crema de leche. Dejar hervir unos 4 minutos.
Limpiar los mejillones e incorporarlos a la cazuela. Rociarlos con el fumet. Tapar y dejar cocer unos minutos hasta que los mejillones estén abiertos. Sazonar con sal si fuera necesario. Espolvorear con un poco de nuez moscada antes de servir.

Almejas al cava con pimienta de cayena (guindilla)

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Una receta facil y sabrosa.
Ingredientes:

500 gr. almejas.
1 cayena.
perejil.
sal.
una cebolleta pequeña.
1 diente de ajo
un vaso, de cava (más o menos).

En un mortero trituramos el ajo, la cayena y el perejil.
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en un poco de aceite.
Cuando la cebolla está pochada, añadimos la majada del mortero y removemos.
Ponemos el cava y un poco de sal y dejamos que evapore un poco, añadimos las almejas y tapamos.
En el momento que abran, las retiramos del fuego y servimos bien calientes.

Cardamomo, especias de Chai

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Especias de Chai

Té caliente especiado con leche y canela. El té Chai es una de las bebidas más populares en la cocina india siendo cada vez más popular en Occidente gracias a sus propiedades y riquísimo sabor.
Ingredientes

3 tazas de agua
1 ramita de canela
4 vainas de cardamomo
4 clavos
2 tazas de leche(o bebida de soja)
3 cucharaditas de azúcar
3 cucharaditas de té fuerte

Pasos a seguir

Añadir las especias, el agua y llevar a ebullición.

Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Añadir la leche y el azúcar a la sartén y ponga a hervir de nuevo.

Añadir el té y ponga a hervir de nuevo.

Cuele en un vaso de agua caliente o directamente en las tazas de té .

Pollo al jengibre y sésamo dorado (cocina oriental)

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Ingredientes para preparar Pollo al jengibre con sésamo tostado

• 500 grs de pechuga de pollo, sin piel y cortadas en tiras
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 puerro en rodajitas
• 1 brécol en ramitos
• 2 zanahorias en rodajas
• 1/2 coliflor
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado

• 5 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de semilla de sésamo
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharada de agua de arroz recién cocido para acompañar
Para el adobo;
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de agua

Cómo se prepara Pollo al jengibre con sésamo tostado

En una fuente mediana, mezcle la salsa de soja con 4 cucharadas de agua y eche el pollo, cúbralo con film transparente y déjelo macerar en el frigorífico 1 hora.
Retire el pollo del adobo con una espumadera, caliente el aceite en una sartén o wok y saltée el pollo con el puerro, hasta que la carne esté dorada y el puerro empiece a estar tierno.
Añada la verdura, el jengibre y el vino. Baje el fuego, cubra el wok y déjelo a fuego suave 5 minutos.
Tueste las semillas de sésamo en una bandeja de horno bajo el grill caliente, remueva una vez y después déjelas enfríar.
En un bol, disuelva la fécula de maíz en 1 cucharada de agua y remueva hasta que no queden grumos. Vierta gradualmente el líquido en el wok, sin dejar de remover, hasta que espese.
Disponga el pollo y las verduras sobre lecho de arroz caliente, espolvoréelo con las semillas de sésamo tostado y sírvalo.

Canela

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El arbol de la canela, o canelero, produce una de las especias más antiguas del mundo. Esta aromática especia se obtiene de la corteza interior del árbol. Los blancos trozos de la corteza, de hasta varios metros de longitud, se enrollan al secarse y adoptan el tan característico color canela. Se comercializa en ramitas de unos 10 cm o tambien molida. Cuanto más delgadas y claras sean las ramitas, de mayor calidad será la variedad. Una de las canelas más apreciadas es la de Ceilán, que se obtiene de la corteza de los árboles muy jóvenes. En Europa, la canela se suele utilizar para dulces navideños, arroz con leche etc. Pero en Oriente, y asimismo en la India, su uso está más extendido y se emplea como potenciador de sabor de numerosos platos.
Receta especial para jóvenes a partir de los 40:
El sésamo y la canela son dos especias conocidas por sus altas propiedades curativas.

El consumo de sésamo es muy importante a partir de los 40 años por su alto aporte de calcio, que ayuda a combatir la osteoporosis. La canela también resulta eficaz en el tratamiento de reumas, artritis y artrosis.

Canela y sésamo

a) Ensalada de frutas frescas rica en vitaminas y proteínas:

1/2 papaya grande, madura o en su defecto, 1 papaya pequeña, madura, cortada en dados pequeños.
1 manzana verde ácida o roja fuji cortada en rodajas, pelada.
Entre 6 y 10 uvas rojas, dulces.
1/2 de melón de piel rugosa o melón galia cortado en dados.
2 naranjas cortada en rodajas.
Zumo de una lima.
Una cucharada de sésamo tostado.
Una cucharadita de canela molida.

b) Yogur (ideal para el correcto funcionamiento de la flora intestinal) con muesli y miel:

2 yogures griegos o 1/3 de litro.
4 cucharadas soperas de muesli que contenga avellanas.
2 cucharadas soperas de miel.
1 cucharada de canela molida.