Archivos Mensuales: agosto 2012

Ñoquis de patata con chipirones

Estándar

Ingredientes para cuatro personas:
400 gr de ñoquis de patata
500 gr de chipirones o calamaritos
1 cebolla
1 tronco de apio
2 cucharadas de salsa de tomate
1 copita de vino blanco
1 ramita de tomillo o cilantro (yo usé cilantro y cinco pimientas)
Aceite
Sal y pimientas.
ÑOQUIS

Preparación unos 20 minutos:
Llenar una olla con agua, sálala y llévala a ebullición. Añade los ñoquis y cuécelos hasta que empiecen a subir a la superficie.
Mientras calentar una sarten con aceite, saltea los chipirones a fuego bajo durante 3 minutos, retíralos, saltea el apio y la cebolla picados otros 3 minutos.
Añade la salsa de tomate y regresa los chipirones o calamarcitos a la sartén. Vierte el vino, salpiméntalo y cuécelo un par de minutos.
Sirve los ñoquis con chipirones recién preparados.
Esta receta combina muy bien con los sabores picantes. Prueba añadirle una guindillita picada…

Si quereis hacer los ñoquis vosotros mismos os pego una receta de como prepararlos caseros, ahora los venden frescos y resultan buenos.
http://www.pequerecetas.com/receta/noquis-como-hacer-noquis/

Arroz basmati con ternera y garbanzos

Estándar

Ingredientes para cuatro personas:
100 gr de garbanzos
500 gr de ternera
2 o 3 cebollas
1 diente de ajo
60 gr de mantequilla
pimienta blanca molida
2 pizcas de comino
1 pizca de canela
1 pizca de pimienta
sal
500 cl de caldo de carne
250 de arroz basmati
toronjil o melisa.

PREPARACIÓN:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Cortar la carne en trozos de 2 o 3 cm.
Pelar las cebollas y cortarlas en cuadraditos. Picar el ajo pelado. Calentar la mantequilla y freír la carne; agregar la cebolla y el ajo y freírlo todo unos minutos más. Añadir los garbanzos junto con el agua del remojo. Condimentar con pimienta ,comino, pimienta y canela. Después añadir la sal, el caldo, el arroz, previamente enjuagado.
Dejar cocer otros 10 o 12 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Retirar y dejar reposar unos minutos. Servir adornado de hojitas de toronjil o melisa.

Caldo de pescado (con mero) y gofio escaldado (Canarias)

Estándar

CALDO DE PESCADO Delicia de Canarias.acompañar con cebolla cruda!
Ingredientes:
1 Kg. de pescado (mero, cherne o sama), ½ Kg. de papas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento, 3 dientes de ajo, comino, sal, aceite, pimentón, azafrán, cilantro, hierbahuerto (hierbabuena) y pimienta (guindilla).
Elaboración:
1. Se ponen, en un caldero con agua, las papas peladas, la cebolla, el tomate y el pimiento, todo entero, con un poco de aceite, el pimentón, el azafrán, el cilantro, el hierbahuerto, el comino, los ajos, la sal y la pimienta y se pone al fuego.
2. Cuando comience a hervir se añade el pescado y se deja cocinar hasta que las papas estén cocidas.

GOFIO ESCALDADO:
Ingredientes:
1 litro de caldo de pescado colado, 1 ramita de hierbahuerto y ¼ Kg. de gofio.
Elaboración:
1. Se coloca el gofio en una fuente con la ramita de hierbahuerto y se le añade el caldo hirviendo lentamente y sin dejar de remover para que no se formen grumos. También se hace con caldo de verduras, puchero o potaje.
Se recomienda servir con cebolla roja (reposada previamente en vinagre y agua) o rociado con ajos fritos.
Un suculento y nutritivo plato: buen apetito.

Que es el gofio?
Comenzó siendo harina de cebada tostada, pero actualmente lo encontramos de diversos tipos; de trigo, de millo o maíz, de cosco, de habas y centeno. Existen también los combinados de varios cereales y hay a quienes les gusta incluir legumbres como garbanzos.

Proviene de un proceso de tueste y molido. Antiguamente se elaboraban manualmente, con la ayuda de unas piedras destinadas a esta labor; la piedra molinera.
El gofio es un alimento muy energético porque posee las mismas propiedades nutricionales que los cereales de los que proviene. Es muy rico en hidratos de carbono y fibras, y contiene vitaminas B1, B2, B3 y C, así como hierro, calcio, magnesio y sodio.
“Puedes tomarlo de muchísimas maneras; dulce y salado. Un plato muy tradicional en Canarias es el Sancocho; rememora la recolecta de la papa (patata). Sancocho con “La pella”, “es una masa que se hace con gofio, agua, un poco de aceite y sal; y, si eres goloso, puedes añadirle miel o azúcar para endulzarlo”.

All i Oli con cilantro y tomate seco triturado

Estándar

Hay formas de renovar una salsa de ajoaceite o All i Oli? Para los puristas de la cocina quizás no, pero a mi me gusta innovar y hacer mis propios experimentos.
Ayer fué un día de esos, cociné un arroz negro con la variedad bomba y resultó exquisito.
Nos gusta con el all i oli recién preparado y me puse manos a la obra.
Huevo, aceite, y ajo, un chorrito de limón y una puntita de sal, tenía cilantro fresco y no dudé en ponerle en vez del perejil que normalmente utilizo y nuestro nuevo producto tomate seco triturado de cultivo ecológico, puse una buena cucharada y la batidora se puso en marcha!!
Sin palabras oiga!