Archivos Mensuales: septiembre 2012

Migas manchegas de pastór con huevo y melón

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Nuestra receta manchega por excelencia, a mi me gustan poco grasas y las acompaño con melón y uvas porque saben deliciosas con el sabor de estas frutas tan dulces, le añado un huevo frito al plato y la mezcla es de 5 estrellas. En nuestra tierra se suele acompañar con chorizo frito también.
En cada lugar tienen su propia forma de hacer las migas de pan y todas están riquísimas.

INGREDIENTES:
Pan redondo de pueblo si es posible sentado ( de varios días) muy picado.
Aceite de oliva, Ajos, sal y una taza de agua.
Panceta en trozos pequeños.
Huevos.
Melón y uvas de acompañamiento.

PREPARACIÓN:
Si podéis hacerlo en una chimenea con leña sería lo ideal, y en una sartén grande ya que el sabor es diferente.
Vamos al lío: Ponemos una sartén honda con el aceite que consideremos y que cubra el fondo, freímos el tocino con sal, cuando esté en su punto lo sacamos y reservamos. El aceite, si queda muy graso, se puede cambiar por otro. Ponemos los ajos en el aceite caliente y cuando se estén dorando añadimos el pan picado y una taza de agua dependiendo de la cantidad de pan, para que se quede húmedo pero suelto. Tenemos que ir volteando las migas constantemente con el cucharón para que se vayan haciendo a su amor y no dejar que se quemen.
Las migas quedarán sueltas y preferiblemente jugosas. Es importante comer inmediatamente y no dejar reposar demasiado, se pueden poner los trocitos de panceta dentro o comer después. También se pueden freír o asar chorizos y pimientos como acompañamiento.
Si decides comerlas con un huevo frito, es el momento. Nosotros en esta ocasión las hemos acompañado con melón y uvas del lugar que ahora están en su punto. ¡Que os aproveche!

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TEFF, el grano más pequeño del mundo

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El grano más pequeño del mundo con un valor nutricional inmenso: desde hace 5000 años forma parte de la dieta de los Etíopes. Muchos pueblos de África han sobrevivido gracias a la resistencia y características nutricionales de este cereal pequeño y oscuro.
Al ser pequeñas las semillas son de facil transporte y crecen en suelos con poca necesidad de agua. Con el se elabora la Ingera, pan etíope que tiene la forma de una tortilla grande que se utiliza como plato donde se ponen los alimentos, cortando un trozo se una a modo de cuchara.
Beneficios del Teff: Hidratos de carbono que se metabolizan lentamente nos ayudaría en un dieta para bajar de peso. La cantidad de potasio es enorme y su contenido en Calcio, hierro y magnesio también es muy rico.
Recomendado a deportistas por sus cualidades energéticas. No contiene gluten, es apto para celíacos y personas con intolerancia. Alto contenido en fibra que ayuda a la función intestinal.
Como usar el teff: En repostería, sopas, estofados, salsas y cremas dulces o saladas.

El señor Ibrahim y las flores del Corán

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Película preciosa, una entrada para Cine con sabor especial sin duda, hemos disfrutado de diálogos, paisajes, sabores y colores,
Sinopsis: El señor Ibrahim y las flores del Corán trata de la amistad que se entabla entre dos soledades, una que empieza a vivir y otra que se encuentra al final del recorrido. Entre un niño, Momo, que ha sido abandonado por un padre inepto, y un anciano, Ibrahim, que lleva una existencia triste y rutinaria detrás del mostrador de su tienda de comestibles. El niño es judío y el tendero, interpretado de forma exquisita por el galardonado Omar Sharif, musulmán. Pero sus diferentes orígenes no tienen ninguna importancia, lo esencial es que son complementarios. El niño le da al señor Ibrahim una última justificación en su vida, y el anciano le infunde a Momo la confianza plena de sabiduría que necesita para su crecimiento interior. Una relación inteligente, por tanto desbordante de sensibilidad y de humor.

El señor Ibrahim y las flores del Corán es una obra de Eric-Emmanuel Schmitt. El dramaturgo francés relata la historia de un viejo tendero musulmán que mantiene una amistad con un adolescente judío.

La historia tiene lugar en el París de los años 60 y la relación entre ambos personajes le sirve al autor para simbolizar el encuentro entre ambas culturas y para transmitir un mensaje de diálogo y tolerancia.
Las inteligentes palabras del señor Ibrahim, las frases que le dice a Momo, a mi me han encantado.
Bella película y fantástico Omar Sharif!
Año: 2003
País: Francia
Dirección: François Dupeyron
Intérpretes: Omar Sharif, Pierre Boularger, Gilbert Melki, Isabelle Renauld, Eric Caravaca

Infusión de azafrán

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La especia más cara del mundo.

El azafrán se obtiene de una planta originaria de Asia Menor llamada Crocus sativus, conocida como Rosa del Azafrán. Son necesarias más de un centenar de rosas para obtener un gramo de esta especia. Su recolección es manual, lo mismo que su manipulación, lo que justifica su alto precio.
Los Árabes utilizaban el azafrán en medicina por sus propiedades anestésicas y
antiespasmódicas. Fueron ellos quienes introdujeron el cultivo del azafrán en España en el
siglo X. Testimonios de distinto orden acreditan que el azafrán era un condimento
irremplazable en la cocina hispanoárabe de aquella época.
En la actualidad el azafrán forma parte de la cultura culinaria de distintas regiones del
mundo:
– En la India el azafrán es ingrediente imprescindible en numerosas recetas de arroces,
dulces y helados. Se utiliza en la medicina Ayurvédica para numerosas recetas y también
en cultos religiosos.
– En Arabia Saudita, un autentico café Árabe debe tener cardamos y azafrán.
– En el norte de Italia y Sur de Suiza, el azafrán es imprescindible en la preparación del
famoso Rissotto.
– En Suecia, es tradición elaborar un pan con azafrán el día de Santa Lucia.
– Por último en España, el azafrán es ingrediente imprescindible en platos tan famosos
como La Paella, la Fabada o el Pote Gallego.

Fuente: http://www.saffron-spain.com/azafran_historia.php

Unas hebras son suficientes para aromatizar y dar un precioso color amarillo a nuestros platos.

Preparación de la Infusión:

Para obtener mejores resultados, tostar un poco el azafrán y hacer una infusión en una buena cantidad de líquido caliente (agua, o leche si es para dulces), durante aproximadamente 15 a 30 minutos. Este líquido se añade entonces a la comida que estamos preparando, generalmente hacia el final de la cocción. Esto extrae el color y ayuda a asegurar el sabor que se dispersa uniformemente en todo el plato. El resto de infusión se puede guardar en una botella en frío para la próxima ocasión de uso e ir añadiendo a diferentes platos que les va a dar un sabór y aroma únicos.

Pechugas de pollo, jengibre y anís estrellado acompañado de tallarines :-)

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Me pregunta mi amiga Elena como hacer uso de su anís estrellado que le ha llegado en el paquete Orientexpress…que no sea la típica infusión para la digestión??.
Nos ponemos a buscar en San Google y nos salen algunas recetas de pollo con jengibre…con anís es un poco más complicado, pero aparecen, y además son fantásticas comidas Chinas, nuestras favoritas por multitud de razones,… que suerte!. A esta receta que hemos encontrado le vamos a poner algunos ingredientes diferentes y lo vamos a modificar un poco con especias y tallarines.
Yo no puedo resistir más y si me hablan de comida oriental me pongo a ello inmediatamente, ¡vamos al plato!

INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de granos de cinco pimientas
1 buen trozo de jengibre fresco
Ajos al gusto
600 gr de pechugas de pollo
medio vasito de vino de arroz, (si no tienes sustituir por vino blanco)
1 cucharada de miel
medio vaso de salsa de soja
2 ó 3 anises estrellados
cebolla frita deshidratada

PREPARACIÓN:
En una sartén wock, si es posible, y si no lo mejor es una sartén honda, calentar y poner las bolitas de cinco pimientas, cuando estén un ratito retirar y machacar en un mortero así su aroma será más profundo-
Con la sartén limpia echar el aceite, el ajo, jengibre laminadosingredientesel platillo terminado y freir durante unos minutos, después echamos el pollo y lo freimos durante unos minutos.
Ahora ponemos las pimientas que hemos retirado previamente, el vino, la salsa de soja, la miel y por último el anís estrellado. Dejamos cocinar otros 15 minutos aprox no dejando que se quede demasiado seco.
Mientras se cocina el pollo ponemos una olla con agua a calentar, cuando rompa a hervir ponemos sal y los tallarines, cocemos durante unos 10 minutos. Emplatamos el pollo con su salsa y los tallarines.
A continuación ponemos encima un poquito de cebolla frita deshidratada y ….. ¡Bon appetit!!

Salmón a la Naranja

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Hoy toca pescado azul, el salmón con verduritas que os va a encantar y solo tiene 345 calorías.
Recomendado especialmente para Diabéticos, embarazadas y menopausia. Dos de estas cosas tenemos en casa..otra espero que no… igual lo adivinais 😉

INGREDIENTES:
4 Lomos de salmón fresco
1 cebolla Roja
100 ml de leche evaporada
1 vaso de caldo de pescado
1 vaso de zumo de naranja
verduras hervidas, (zanahorias, calabacín, acelgas), dos tomates secos rehidratados en aceite de oliva y margarina light
2 cucharadas de aceite de oliva, cinco pimientas y sal gorda.

PREPARACIÓN:

Sazonar los lomos de salmón ya limpios con sal gorda y las cinco pimientas, dorarlos en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Reservarlos al calor.
Pelar y picar la cebolla muy fina y dorarla con un poco de margarina.
Añadir 2 tomates secos enteros(rehidratados), el zumo de naranja y el caldo de pescado y cocerlo todo unos cinco minutos a fuego lento-
Rectificar de sal si hace falta e incorporar la leche evaporada. Agregar el salmón y dejar reducir la salsa.
Servir el pescado con la salsa acompañado de las verduras hervidas y cortadas en dados.
Espero que os guste este rico plato, ¡¡bon appetit!!

Verduras con salsa de tomate

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Seguimos con nuestras recetas ligeras, esta solo tiene 212 calorías y aprovechamos para ir gastando las verduras que nos van llegando de fin de verano y a su vez hacemos un plato sano y ligero.

INGREDIENTES:
400 gr de berenjenas
1 calabacín
4 pimientos amarillos (si tienes)
1 kg de tomates
3 cebollas
6 dientes de ajo
4 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
azucar, 1 cucharadita de tomillo seco, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
Lavar y cortar en rodajas la berenjena y el calabacín. Salar y dejar reposar tapadas 10 minutos.
Limpiar los pimientos, lavarlos y cortalos en anillos.
Cortar en rodajas las cebollas y el ajo, rehogar con las verduras.
Escaldar los tomates y pelar, cortar en dados y rehogar, salpimentar, añadir azucar siempre y cuando los tomates no sean de temporada porque si son veraniegos están suficientemente dulces y deliciosos, ponemos un poquito de vinagre, tomillo y cocemos por espacio de 9 minutos.
Coloca la verdura en un molde o fuente de horno y echa la salsa de tomate. Tapa y mete al horno a 180º C unos 10-15 minutos.
Esta receta es buena para menopausia y corazón. Bon appetit!!!