Archivos Mensuales: octubre 2012

Pasta Marinera

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La pasta…mi plato favorito, creo que todos los días comería esta delicia.
Hoy vamos hacerla marinera, con pocas calorías 314 en concreto y especialmente dedicada a las personas con menopausia, diabetes, celulitis o algún problemilla de corazón. También cuando estemos de bajón…a mí me pone las pilas.
INGREDIENTES:

1 paquete de pasta fresca
100 gr de rape en filetes
250 gr de gambas
100 gr de anillas de calamar
100 gr de mejillones
1 latita de berberechos
1 lata de tomate triturado natural
1 cebolla
1 diente de ajo
vinagre
3 cucharadas de aceite
cilantro, perejil y sal.

VAMOS A PREPARAR:

Cocer las gambas y los mejillones bien limpios y guardar el líquido.
Saltea a fuego vivo con un poco de aceite las anillas de calamar enteras con un poco de vinagre y el cilantro picado. Retira.
Mezclar luego con los mariscos. Saltea el rape e incorpora a la preparación anterior. Saltea los berberechos, con sal y mezclalos con el resto.
Añade a la sartén la cebolla en rodajas y el ajo entero, el tomate triturado y un poco de caldo de la cocción.
Deja que de un hervor y retira el ajo.
Cocer la pasta, escúrrela y mezcla con el pescado y los mariscos….servir calentito.
Nuestro plato requiere de un buen vino blanco para potenciar el sabor marinero, un vino blanco joven con todo el sabor y aromas frutales que se van a llevar de maravilla con nuestra salsa o bien un espumoso que se armoniza perfectamente con ella.

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DULCE DE MEMBRILLO de cultivo ecológico

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Por fín hice el dulce de membrillo, la primera vez, y como me ha salido? pues rico y dulcito con sabór a canela.
Nuestros membrillos son de cultivo ecológico, están en la casita de campo del abuelo Francisco, allí sin hacerles mucho caso, dan unos frutos estupendos.

Siempre intento poner algún producto orientexpress y esta vez le tocó a la canela en polvo y la Panela o azúcar de caña de comercio justo.
Esto va a depender de como os guste este dulce, más duro o tipo mermelada que es otra opción, siempre dependerá de la cantidad de agua para la mezcla del azúcar que pongas en la olla.

INGREDIENTES:

Dos kilos de membrillos,-
1 kl o kilo y medio de Azúcar Morena o panela biológica,-
Agua y canela.

COMO LO HACEMOS:
En primer lugar tenemos que limpiar los membrillos y ponerlos en una olla con agua, hervir durante un ratito para poder pelar y descorazonar los frutos.
Cuando ya estén pelados, los trituramos a mano o a máquina y los ponemos en otro recipiente donde estamos calentando un vaso de agua y el azúcar o Panela, el de agua más o menos dependiendo de la cantidad de fruta.
Cuando ya están en plena cocción le ponemos la canela, la podéis poner en rama o molida. Empieza a cocer lentamente durante un par de horas removiendo para que no se pegue con una cuchara de madera.
En este tiempo tendrá la consistencia requerida si cuando apartas hacia un lado con la cuchara el dulce se queda allí y no se desplaza por todo el fondo de la olla. Dejar reposar un ratito y poner seguidamente en los recipientes que hayas elegido. Puede durar bien tapado en el frigorífico bastante tiempo.
La manera en que se puede conservar por más tiempo el dulce de membrillo es muy sencilla. Simplemente, luego de elaborado lo cortamos en trozos del tamaño deseado, los colocamos dentro de una bolsa apta para congelar y los guardamos en el congelador.

De esta manera estará listo para poder consumirlo en cualquier momento y sin que pierda sus características naturales.

No hay que olvidar colocar en la bolsa la fecha en que se guarda, y al haberlo cortado en trozos, podemos ir consumiéndolo de a poco a medida que nos haga falta.

COMO LO COMEMOS.-

Como mermelada en el desayuno con mantequilla está deliciosa, con queso tierno es un auténtico placer gustativo.
Con galletas, con tortitas de arroz, con nueces, con higos secos y almendras…… Por cierto en mi casa siempre le hemos llamado “Carne de membrillo”. Bon Appetit!!!

Risotto de setas con langostinos

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INGREDIENTES: (para 2)

150 gr de arroz bomba
1/2 de setas o de hongos
agua, ( 3 veces más que de arroz)
3 ajos
1 cebolla
1 puñado gustoso de queso parmesano
4 o 6 langostinos
aceite de oliva
sal y cilantro

COMO SE HACE:
Pelar y cortar la cebolla en juliana y póchal en una cazuela con aceite. Añade los ajos frescos y limpios cortados en trozos de 3 centímetros aproximadamente.
Limpiar las setas con un paño húmedo y trocea.
Incorpora la cebolla pochada y cuando estén bien pochaditos vierte el arroz, remueve y ve incorporando el agua poco a poco, sin dejar de remover. Cocinar durante unos 10 minutos aproximadamente. Agrega el queso rallado, cocinar durante 2-3 minutos más, retira y reserva.
Pelar los langostinos,y abrir por la mitad a lo largo, sin llegar a partirlos del todo, y saltear en una sartén con un poco de aceite. Servir el arroz en un plato hondo y acompañar con los langostinos y espolvorear con el cilatro.

hogarutil.com

CHOCOLAT…..:-)

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La vida es dulce…...

Vianne y Annouk: una madre soltera y su hija. Viajan de aquí para allá, y nunca suelen durar mucho en los pueblos donde deciden quedarse a vivir. El último donde lo intentan es Lansquenet, un villa rural francesa, muy cerrada en sí misma y tristona. Vianne pretende alegrar la vida a la gente abriendo una chocolatería, donde tiene dulces para todos los gustos y necesidades. Igual sirven de afrodisíaco para la mujer cuyo marido no le da todo el gusto que quisiera, que para lograr la atención de la persona amada. Pero el alcalde, fundamentalista recalcitrante, piensa que no es una buena idea inaugurar una chocolatería en Cuaresma. Y hace frente a Vianne.

Un cuentecillo servido en forma de delicioso bombón de chocolate, aunque con ocultas dosis de (mala) leche. Vianne se presenta como la persona capaz de iluminar la vida de un grupo de personas vencidas por la rutina diaria y el dominio que ejercen las personas de orden. Pues tenemos, como “lobo feroz” del cuento, a la gente reprimida del pueblo, fanáticos religiosos incapaces de gozar. Lasse Hallström (Las normas de la casa de la sidra) firma la historia y explica que “habla de la intolerancia y de las consecuencias de no permitir a otras personas vivir sus propias existencias y creencias”.

Mujeres

Lo mejor del film, junto a su ambientación y partitura musical, lo constituye el magnífico reparto femenino: Juliette Binoche, “la flautista de Hamelin del chocolate”, está secundada por actrices del prestigio de la oscarizada por Shakespeare enamorado Judi Dench, la esposa del director Lena Olin o la “matrixera” Carrie-Anne Moss. Concretamente, Binoche se merienda con patatas fritas (y chocolate) al gitano que compone el amigo Johhny Depp.

Películas sabrosas

Muchas películas sirven de su trama alrededor de una mesa. Un estómago satisfecho puede entender más fácilmente al prójimo, está claro. Entre las películas culinarias, cabe destacar Como agua para chocolate de Alfonso Arau, Comer, beber, amar del taiwanés Ang Lee, la romántica Deliciosa Martha de Sandra Nettelbeck, o la comilona navideña de La bûche.

Director: Lasse Hallström
Intérpretes: Alfred Molina, Judi Dench, Juliette Binoche, Lena Olin, Peter Stormare, Johnny Depp
Título en VO: Chocolat
País: Gran Bretaña Año: 2000.
Duración: 121 min.
Clasificación: Todos los públicos
Género: Comedia romántica
Color o en B/N: Color
Guión: Robert Nelson Jacobs
Montaje: Andrew Mondshein
Fotografía: Roger Pratt
Música: Rachel Portman

Adiós a mi Wok….

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Este es mi sentido homenaje a mi sartén wok, el de la mejór cocina y la mejor comida.
Llega un día en la vida de una cocinillas que tiene que decir adiós a sus mejores “cacharros de cocina”, pues ese día a llegado para mi sarten favorita. La de los aceites aderezados, las salsas, el tofu, el jengibre, los frutos secos que da por resultado una comida rica, sana y llena de color. Ninguna como tú..
Gracias cuñados, que gran descubrimiento, ya podéis ir pensando en regalarme otra :-))
Empezamos hace muchos años con grandes manjares orientales y descubrimos una gran pasión, y hemos terminado haciendo el pisto manchego más grande que nunca imaginé para una “fiesta de tres días”. Gracias nos has dado tanto y tanto, siempre te recordaré.

Alimentación-Sana.com nos cuenta estas cosas tan bonitas sobre el wok que no me resisto:

El Wok: Invento de la Cocina China.
La Norma Principal del Wok
Deliciosos Salteados
Fritos menos calóricos y muy sabrosos
Sabores y Especias
El Wok de Hierro

Descubre la manera de preparar los alimentos de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill y al vapor.
El wok (kuo en el idioma mandarín), un utensilio de cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone también de una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. En el wok, los alimentos se pueden preparar de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor. Se puede decir que el wok hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño.

A la hora de cocinar en un wok, hay que aprovecharse de las ventajas que ofrece. En el wok, el calor se distribuye de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula la vasija permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables.

Aunque hay wok de diversos tamaños, los más utilizados para uso particular por lo general tienen un diámetro de 25 a 35 cm y unos 10 cm de profundidad. El material que se usa para fabricar el wok suele ser el hierro, el acero ordinario, el acero inoxidable y el aluminio, siendo los mejores, los de hierro o acero ordinario, por la propiedad que tienen de conservar mejor el calor y distribuirlo uniformemente.

Cuando se estrena un wok, lo primero que se ha de hacer es eliminar la capa de aceite que lleva como protector, siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, cada vez que se utilice, para limpiar el wok basta con usar agua caliente y un trapo y secarlo a conciencia, de forma que no se oxide y se deteriore. No obstante, después de limpiar el wok, y antes de guardarlo, se ha de untar con un poco de papel de cocina impregnado en aceite.

La norma principal del wok es “caliente, caliente, caliente”. Al estar guisando en su estufa, mantenga la llama en alto. Coloque el wok sobre la llama y deje que se caliente. Cuando los ingredientes se estén cocinando demasiado rápido, deslice el wok de un

– Calentar el wok a fuego máximo durante aproximadamente un minuto
– Añadir el aceite de forma que empañe progresivamente las paredes del wok antes de llegar a su fondo
– Esperar a que el aceite humee ligeramente antes de poner los ingredientes
– Añadir la carne y esperar unos segundos antes de remover para que la carne se dore
– Empezar a rehogar la carne removiendo constantemente con una espátula de madera, y cuando esté hecha, sacarla del wok y reservarla en un plato
– Incorporar al wok las verduras más densas y fibrosas y saltearlas desde el principio sin dejar de remover
– Seguir añadiendo otras verduras en orden de mayor a menor densidad
– Volver a poner la carne en el wok cuando las verduras están casi hechas
– Incorporar y cocer la salsa en el último momento
– Servir el plato de inmediato

Para emplear la Técnica de la Fritura en el wok hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:

1- Si tu wok tiene un pequeño soporte de aluminio en forma de rejilla colócalo en un lateral del mismo

2- Los alimentos deben estar a temperatura igual a la del ambiente

3- Calentar el wok y añadir de medio a un litro de aceite vegetal (los chinos utilizan aceite de cacahuete o aceite de maíz), pero sin que la cantidad de aceite llegue al borde, ya que al incorporar los alimentos el aceite sube.

4- La temperatura del aceite ideal para freír es de 160 a 180º. Lo más cómodo es medirlo con un termómetro de cocina, pero si careces de él, coloca un palillo de madera en sentido vertical en medio del aceite, y estará listo cuando el aceite chisporrotee alrededor del palillo.

5- La comida se va friendo por tandas, en pequeñas cantidades, para que no baje demasiado la temperatura del aceite

6- Cuando los alimentos están dorados, se colocan en la rejilla para que escurran el aceite sobrante, y después se colocan sobre papel de cocina. Si no tienes esta rejilla, hay que dejar escurrir el aceite directamente sobre papel de cocina

7- Normalmente el aceite utilizado se puede volver a usar, aunque los aceites vegetales no soportan muchos recalentamientos

8- Un consejo obvio: no dejes que los niños anden por la cocina mientras estás friendo

Deliciosos salteados

El wok es excelente para saltear alimentos, desde gambas, pollo y pavo hasta cualquier vegetal (champiñones, zanahoria, calabacín, cebolla, berenjenas…). Para cocinar, se han de lavar previamente los alimentos, cortarlos en trozos homogéneos para que se cuezan al mismo tiempo y aderezar con sal, pimienta y las hierbas aromáticas que más combinen. La manera de saltear es la siguiente: se coloca el wok a fuego medio y cuando esté caliente se añaden dos cucharadas soperas de aceite de oliva moviendo el recipiente para que cubra también las paredes. Cuando el aceite esté bien caliente (sin que llegue a humear), se echan los alimentos, primero los que necesitan más tiempo de cocción sin dejar de remover con la cuchara de madera. Una vez cocidos todos los ingredientes, se dejan reposar en el centro para que queden crujientes y se sirve caliente.
Los platos obtenidos son sencillos de preparar y con un sabor exquisito.

Fritos menos calóricos y muy sabrosos

Con el wok se pueden freír perfectamente los alimentos como si se tratara de una freidora. Para ello, se añade un buen chorro de aceite que se deja a fuego vivo, y cuando esté bien caliente, se añaden los alimentos, bien secos para evitar que salpiquen. Cuando se añaden los primeros ingredientes, se reduce un poco la intensidad del fuego con el fin de evitar que éstos se cocinen demasiado o se quemen. Se dejan freír hasta que adquieran el típico color dorado, y antes de servirlos, se retiran con una espumadera y se colocan sobre papel absorbente o sobre el grill para que escurran el aceite sobrante.

Ligeros platos al vapor

Para cocinar al vapor en wok, en el fondo del recipiente se añade agua, y en el mismo grill (o en un cestillo) se colocan los alimentos cortados en trozos de similar tamaño. Éstos se cuecen por el vapor de que suelta el agua al hervir. De esta manera, además de conservar al máximo las vitaminas y las sales minerales solubles en agua, que no se pierden al no estar el alimento en contacto con el líquido, los alimentos mantienen su sabor natural.

Los Chinos han perfeccionado durante siglos el arte de la cocina rápida. Ellos inventaron el wok, instrumento que les permite cocinar todos los ingredientes de una forma rápida y equilibrada. Además y quizás lo más importante, manteniendo intacto el color, textura, sabor y nutrientes de los alimentos.
El Stir-frying es la más popular y extendida técnica culinaria procedente de la maravillosa China.

Puedes encontrar “wok” de muchos tamaños. Nosotros, para nuestra demostración vamos a emplear el wok más utilizado en todos los hogares del mundo, el “Shanghai Wok”. Éste es quizás es más pequeño de las variedades y posee un mango que lo hace bastante manejable.

“El Wok de Hierro”:

Es el utensilio más común de la cocina China. Cuando vayas a usar un wok nuevo lo primero que debes de hacer es eliminar la fina capa de aceite que el fabricante utilizó para proteger el mismo.

Cocinando con su Wok

Esto se consigue poniendo el wok en el fuego y calentarlo a alta temperatura. A continuación enjuagar el wok muy bien, usando agua caliente ayudandote para ello de una brocha de bambú. Repetir el proceso 2 ó 3 veces. Después de esto, secar el wok muy bien y protegerlo con una fina capa de aceite para evitar la oxidación del mismo. A partir de este momento el wok está en condiciones de ser utilizado. En el futuro nunca limpies el wok con detergente, simplemente utiliza agua caliente y un trapo para su habitual limpieza. De otra forma lo desprotegerías al quitarle su aceite protector y la oxidación acabaría deteriorando el wok.

Cuando utilices el wok para los Stir-frying asegurate en todo momento que esté bien caliente antes de añadir el aceite. Cuando añadas el mismo gira repetidamente el wok para que el aceite cubra todas sus paredes. Cuando éste está caliente ya estás en condiciones para empezar a cocinar. Procura en todo momento respetar estas sencillas reglas pues de lo contrario ciertos productos como los fideos y el arroz de por sí más delicados, llegarían a pegarse rápidamente en el wok. Antes de cocinar prepara siempre todos los ingredientes y sus salsas, ya que el proceso del Stir-frying es muy rápido.

1. Cuando eches el primer ingrediente al wok, reduce un poco la intensidad del fuego, de esta forma evitarás que éstos se sobre-cocinen o se quemen.

2. Después de que todos los ingredientes esten en el wok, aumenta nuevamente la temperatura, de esta forma mantendrás todo crujiente, con una fresca textura y con todas sus propiedades casi intactas.

3. Utliza una espumadera de mango largo y en forma de pala, para que te sea fácil remover todos los ingredientes de una forma rápida.

4. Antes de guardar tu wok, después de ser utilizado, con un poco de papel de cocina impregnado en aceite cubre todas la superficie interior de tu wok.

Sabores y Especias

Hoy en día es relativamente fácil obtener ingredientes utilizados en la cocina China en la mayoría de los supermercados (o al menos eso supongo).

Productos del black bean: La salsa y pasta de las judías negras son extraídas de salsa de soja de judías saladas y fermentadas, mezclada con una pasta condimentadas. Estos productos son muy concentrados y cuando son cocinados desprenden todo su sabor. Una variedad dulce también puede ser adquirida. Recuerda que estas salsas son muy saladas y fuertes.

Chiles frescos y secos: Una gran variedad de pimientos picantes son utilizados en la cocina China. El Sweet chilli sauce (Salsa de chile dulce) se consigue a través de chiles, vinagre, azúcar y sal. Ésta es muy utilizada para cocinar y para acompañar con las comidas. Chilli bean paste (pasta de chile y judía) es preparada usando judías fermentadas y chiles picantes.

Vino chino de arroz: El vino Shaohsing está considerada la variedad de más calidad. Posee un rico sabor parecido al Jerez,(al menos eso dicen los Chinos).

Pasta china de sésamo: Ésta es una versión procedente de los países del Medio Este. Posee un fuerte sabor de ajonjolí concentrado.

Cinco especias molidas: El Five Spice Powder es una fina mezcla de los siguientes ingredientes. Hinojo, anís, clavos, canela y pimienta Sichuan. Su sabor es a regaliz. Posee un aroma fuerte por lo que debe de usarse en cantidades moderadas.

Ajos: Este aromático vegetal es uno de los ingredientes más importantes utilizados en la cocina China. Generalmente se utiliza pelado y triturado.

Jengibre: Un sabor esencial dentro de la cocina China es el que ofrece la fresca raíz del Ginger. Estas raíces son peladas y trituradas antes de ser utilizadas para cocinar. También son preparadas en adobo.

Salsa Hoisin: Esta salsa rica, espesa y oscura es utilizada para enriquecer los sabores de las carnes en general, antes de ser cocinadas, o como acompañamiento de comidas.Salsa de ostras: Oyster Sauce es una salsa preparada a través de los jugos de las ostras, harina, sal y azúcar. Por lo general es añadida en los últimos instantes de cocinar tus platos.

Salsa de ciruelas: El Plum Sauce es el único sabor afrutado con dulce-amargo paladar.

Vinagre de arroz: Éste es un vinagre incoloro y ligeramente dulce que se usa para añadir ligeros sabores dulce-amargo a tus platos.

Aceite de sésamo: Este aceite aromático se extrae a través de las semillas tostadas de ajonjolí. Se usan pequeñas cantidades al final de terminar tus platos.

Pimienta en grano sichuan: Es una pimienta roja y aromática que se utiliza después de ser tostada y en grano.

Salsas soy: Éstas se preparan a través de judías fermentadas, levadura, sal y azúcar. Se utilizan para resaltar los sabores de tus platos o como acompañamiento de los mismos en la mesa.

Todo muestra la marca del wok, mezcla milenaria de sartén, cacerola y horno de convección.

Igual que las sencillas verduras salteadas al estilo chino, casi sin aceite y equidistantes del frito, del cocido, y del vapor que, tiernas pero crujientes, pueden disfrutarse tal cual, o acompañarse con rebanadas selectas de carnes y pescados. A pocos lectores les estaré descubriendo algo.

Si usted aún no lo sabe, un wok es, básicamente, una sartén ligera y profunda, de altas paredes en gradual abertura, dotada de asas laterales, tapa, una rejilla elevada –permite cocer al vapor, escurrir fritos y reservar–, y unos palillos de bambú con los remover arriba y abajo los ingredientes.

Propiamente de hierro extremadamente fino, las que nos venden en Occidente utilizan modernos materiales antiadherentes.

Por ventajas y gracias principales posibilita, invento al fin de la zona más superpoblada del planeta, cocinar sin aceite –sólo una pincelada en el interior–, cocinar muy rápido efectuando escaso gasto de energía, cocinar varios elementos evitando intercambios perceptibles de sabores, cocinar con versatilidad –salteando, estofando, guisando, friendo, vaporizando o cociendo– y cocinar respetando vitaminas y minerales.

Sólo dos normas de mantenimiento: guardar levemente aceitado el interior, y no lavar jamás con detergente.

MARMITAKO orientexpress

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Este Marmitako es especialmente especiado, y que rico…rico espero que os guste.

– Para 4-6 personas:
1 kg de bonito o atún
1 kg de patatas, en este caso las patatas son Gallegas, las mejores para este guiso sin duda 🙂
3 pimientos verdes o rojos
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharada de carne de pimiento choricero
2 tomates maduros
aceite de oliva virgen
sal
2 guindillas de cayena o cinco pimientas 🙂
perejil picado y un pellizco de hierbas provenzales, o finas hierbas-
Para el caldo de pescado:
2 puerros y hojas de laurel
1/2 cabeza y pieles de bonito
1 l de agua con un chorreoncito de infusión de azafrán, (la receta está en el blog).
sal y perejil

COMO LO HACEMOS:

Para el caldo, pon a cocer los puerros con el perejil y los despojos de pescado en una cazuela con agua y una pizca de sal, la infusión de azafrán la puedes añadir cuando el marmitako esté ya en su punto.

Pica la cebolla, los tomates, los pimientos verdes y los ajos y pon a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.

Cuando esté bien pochado, agrega las patatas peladas y troceadas (haciendo crack para que espese más el caldo) y rehógalas durante unos minutos.

Agrega la carne de los pimientos choriceros y las guindillas o espolvorea las cinco pimientas con un molinillo. Vierte el caldo de pescado desespumado y colado. Deja hacer en el fuego hasta que las patatas estén cocidas. Tardarán unos 15-20 minutos. Después, añade el bonito limpio y cortado en tacos. Deja cocer otros 3 minutos, pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado, (añade aquí la infusión de azafrán y unas finas hierbas) y deja reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir.

En fín …es delicioso, bon appetit!!!

KETCHUP ecológico y natural….para chuparse los dedos

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Ketchup

Ingredientes

40 gramos de tomate seco triturado
500 ml. de agua
250 gr. de cebolla
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/4 palo de canela en rama
2 clavos
30 g. de azúcar (o mejor miel)
1/4 vaso de vinagre
sal
Rehidratar el tomate en polvo añadiendo el agua y removiendo. Cortar la cebolla fina. Picar los ajos. Ponerlos al fuego en una cazuela junto con el pimentón unos 15 minutos. Añadir el resto de los ingredientes excepto la canela y los clavos que se ponen machacados en una gasa atada con un cordel y sumergida en el caldo.

Cocer todo a fuego muy lento hasta que espese. Se retiran las especias que estaban en la gasa y el resto se bate con la batidora para que quede muy fino.

Poner en una salsera hasta que esté frío, o introducir en botes que se pueden esterilizar al baño maría para su conservación.

Receta de La verdera, maestros del tomate seco deshidratado Manchego.