Archivos Mensuales: diciembre 2012

Verduras deshidratadas?? ideas

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DSC_3850Podemos preparar las verduras deshidratadas de variadas formas, que os parece la idea de Sal con verduras???

Ingredientes: 70 grs de verduras deshidratadas, 1 cucharada de cúrcuma, 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera, 1 cucharadita de ajo picado deshidratado, 3 cucharadas de sal marina, 1/2 cucharada de granos de pimienta.
Preparación: Poner todos los ingredientes en un recipiente y triturar.
Guardar preferentemente en tarro hermético y guardar en lugar seco.
Nota: Se puede utilizar para sazonar pescados al vapor, guisos … para sazonar la carne se puede añadir una cucharada de mejorana y albahaca….Se recomienda utilizar poca cantidad, una media cucharadita para guisos y cosas así porque potencia mucho el sabor de los platos.

y que más??:
Las verduras deshidratadas no necesitan estar envasadas en atmósfera protectora ni al vacío. La falta de agua que tienen estos productos hace que se conserven todo este tiempo, basta con no tenerlos en un ambiente húmedo y evitar la luz del sol directa.
Las lentejas, garbanzos o cualquier otra legumbre. Al añadir el agua, podemos añadir un par de cucharadas de verduras deshidratadas. Hay que tener en cuenta que al rehidratarse, absorberán parte del agua, con lo que habrá que partir de algo mas de líquido desde el principio o añadirlo después.

¿Conservan las verduras deshidratadas las propiedades de la verdura fresca?
Conservan las sales minerales y la fibra, que son las propiedades más apreciados de las verduras. En cuanto a las vitaminas, al igual que en el proceso de cocción, parte se pierden y parte, las mas termoestables, se mantienen.
La información de Trevijano.com

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Potaje de lentejas cocina Canaria

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En estas frescas mañanas de La Mancha tengo que volver a hacer una homenaje a la tierra Canaria templada y amable que me tuvo en acogida durante casi 8 años, nunca probé lentejas como estas, os paso la receta como yo la aprendí, pero cada uno puede añadir o sustituir lo que quiera.
En mi caso no he puesto mazorcas de maíz porque todo el maíz que venden por aquí empaquetado en bolsas es transgénico, precisamente es lo que más nos gusta de todos los ingredientes de estas ricas lentejas, pero me niego a comerlo si no es de cultivo biológico.

INGREDIENTES

1/2 kg de lentejas, 3 litros de agua
1/2 kg de costillas de cerdo frescas o adobadas
Mazorcas de Maíz
Patatas
Batatas
Calabaza
1/2 taza de aceite
1 cebolla, 4 dientes de ajo, dos tomates, 1 manojo de perejil picado y medio manojito de cilantro picado,
sal, pimienta y una pizca de azafrán.

COMO PREPARAR LAS LENTEJAS

Lavar las lentejas y dejarlas a remojo en agua fría la noche anterior. Al día siguiente, llevarlas a ebullición con el agua del remojo, escurrir y cubrir con 3 litros de agua fria, si ponemos menos cantidad de lentejas pondremos menos cantidad de agua.
Añadimos la carne y las mazorcas cortadas en rodajas gruesas y dejar hervir todo durante aprox. 1 hora.
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy fino.
Cubrir los tomates con agua hirviendo, pelar y quitar las semillas, picar un poco.
Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla y los ajos. Añadir los tomates picados y freír todo durante un minuto.
Pelar las patatas, las batatas, la calabaza y el sofrito de cebolla, ajo, y tomates, el perejil y el cilantro a la cacerola en la que están las lentejas, salpimentar y echar el azafrán.
Dejar hervir durante otros 30 minutos, a fuego lento. Volver a sazonar y dejar reposar durante unos 15 minutos antes de servir. Espero que os gusten, Bon Appetit!! lentejas estilo Canarias