Archivos Mensuales: febrero 2013

GACHAS MANCHEGAS DE MARISCO

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gachas angel 7Ésta sí que es una receta  que la mayoría de manchegos  no conocen  y  no  han probado. Cuando oyen hablar de ellas dicen: Las gachas nunca pueden ser con marisco. Tocino y chorizo sí… ¿pero mariscooo?

Pues aquí está la recetilla de Orientexpress para que vean la forma de hacer este plato tan contundente de una forma suave y exquisita.

INGREDIENTES:

Harina de almortas también llamada de titos. (Una cucharada sopera por comensal y otra para la sartén).

Pimentón,  dos a tres cucharadas aprox.  para 6 comensales. Yo le pongo pimentón de la vera agridulce ahumado.

Ajos. Una cabeza o a gusto de los comensales.

Medio kilo de: gambónes, gambas y cigalitas, (la receta original lleva carabineros).  También pueden añadirse unas setas.

Aceite de oliva Virgen extra y Sal.

PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos los gambones, gambas o el marisco que vamos a usar.

En una sartén  salteamos cabezas y cáscaras del marisco, después lo echamos todo en una olla con agua para hacer una caldo sabroso, se puede triturar una vez hayamos cocido. Guardamos el caldo que será el que usemos para hacer las gachas. Los gambones pelados se fríen aparte y se reservan también. Si vais a añadir setas, este es el momento de sofreírlas también junto al marisco.

Otra sartén honda, (en la que vamos a cocinar finalmente)  al fuego, con aceite suficiente para luego desleir la harina y el pimentón, freímos los ajos suavemente, los apartamos. En este mismo aceite echamos la harina y vamos tostando como si fuésemos a hacer una bechamel. Importante que la harina no se queme, pero que no se quede cruda. (Un poco complicado, pero es el punto clave de hacer una buenas gachas. La harina, el pimentón y el caldo en su justa medida, las primeras veces es un poco difícil la conciliación).

Agregamos el pimentón y removemos para evitar que se queme, echamos un par de vasos del caldo que tenemos reservado y seguimos removiendo con el fuego bajo y diluyendo constantemente para no dejar grumos, en estos momentos añadimos  el marisco que teníamos reservado y los ajos,  subimos un poco el fuego y seguimos añadiendo caldo poco a poco  como nos vaya pidiendo la harina ( la harina de titos habla por si sola), como medida aproximada, pondremos dos vasos de caldo por cucharada de harina…no deben quedar demasiado espesas, ni demasiado líquidas…para mojetear a gusto, probamos de sal y añadimos la que consideremos.  La cocción total será de aprox. 15 minutos. Lo normal es comerlas desde la sartén mojando pan, pero lo dejamos a gusto del comensal. No dejar enfriar, si esto sucede, podemos enlucir una pared que se haya desconchado previamente .

La sutileza del marisco dentro de esta comida tan sencilla…. es inolvidable.

Nota: Aprender a comer gachas en una sartén compartida….tiene su “miga”.  Ánimo merece la pena.El marisquito y las setasgachas angel 1gachas angel 5gachas angel 9