Archivo de la categoría: Especias

El culto por las especias: Cualquier planta, raíz, semilla, rama, corteza, bulbo, fruto u hortaliza que caiga en nuestra manos será transformado en condimento culinario. En cualquier caso, hay especias de rango superior que extienden su presencia a la mayor parte de las recetas que os vamos a entregar. El genjibre, figura a la cabeza junto al cardomomo, el comino, las semillas de cilantro, el clavo, la canela. Junto a ellas aparecen la nuez moscada, la espectacular pimienta negra, la menta, la hierbabuena, las semillas de mostaza etc… Y por encima de todos los colorantes más queridos y venerados en las cocinas de todos los paises, EL AZAFRÁN Y LA CÚRCUMA.

GACHAS MANCHEGAS DE MARISCO

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gachas angel 7Ésta sí que es una receta  que la mayoría de manchegos  no conocen  y  no  han probado. Cuando oyen hablar de ellas dicen: Las gachas nunca pueden ser con marisco. Tocino y chorizo sí… ¿pero mariscooo?

Pues aquí está la recetilla de Orientexpress para que vean la forma de hacer este plato tan contundente de una forma suave y exquisita.

INGREDIENTES:

Harina de almortas también llamada de titos. (Una cucharada sopera por comensal y otra para la sartén).

Pimentón,  dos a tres cucharadas aprox.  para 6 comensales. Yo le pongo pimentón de la vera agridulce ahumado.

Ajos. Una cabeza o a gusto de los comensales.

Medio kilo de: gambónes, gambas y cigalitas, (la receta original lleva carabineros).  También pueden añadirse unas setas.

Aceite de oliva Virgen extra y Sal.

PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos los gambones, gambas o el marisco que vamos a usar.

En una sartén  salteamos cabezas y cáscaras del marisco, después lo echamos todo en una olla con agua para hacer una caldo sabroso, se puede triturar una vez hayamos cocido. Guardamos el caldo que será el que usemos para hacer las gachas. Los gambones pelados se fríen aparte y se reservan también. Si vais a añadir setas, este es el momento de sofreírlas también junto al marisco.

Otra sartén honda, (en la que vamos a cocinar finalmente)  al fuego, con aceite suficiente para luego desleir la harina y el pimentón, freímos los ajos suavemente, los apartamos. En este mismo aceite echamos la harina y vamos tostando como si fuésemos a hacer una bechamel. Importante que la harina no se queme, pero que no se quede cruda. (Un poco complicado, pero es el punto clave de hacer una buenas gachas. La harina, el pimentón y el caldo en su justa medida, las primeras veces es un poco difícil la conciliación).

Agregamos el pimentón y removemos para evitar que se queme, echamos un par de vasos del caldo que tenemos reservado y seguimos removiendo con el fuego bajo y diluyendo constantemente para no dejar grumos, en estos momentos añadimos  el marisco que teníamos reservado y los ajos,  subimos un poco el fuego y seguimos añadiendo caldo poco a poco  como nos vaya pidiendo la harina ( la harina de titos habla por si sola), como medida aproximada, pondremos dos vasos de caldo por cucharada de harina…no deben quedar demasiado espesas, ni demasiado líquidas…para mojetear a gusto, probamos de sal y añadimos la que consideremos.  La cocción total será de aprox. 15 minutos. Lo normal es comerlas desde la sartén mojando pan, pero lo dejamos a gusto del comensal. No dejar enfriar, si esto sucede, podemos enlucir una pared que se haya desconchado previamente .

La sutileza del marisco dentro de esta comida tan sencilla…. es inolvidable.

Nota: Aprender a comer gachas en una sartén compartida….tiene su “miga”.  Ánimo merece la pena.El marisquito y las setasgachas angel 1gachas angel 5gachas angel 9

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Chucrut con sabor Cantonés

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DSC_4249Me encanta el Chucrut típico Alemán, pero a este le vamos a dar un sabor y aroma oriental, me ha quedado un pelín picante, pero rico, os dejo la recetilla que he elaborado un poco a mi bola 🙂

INGREDIENTES:
1 repollo pequeño
Sal gruesa
Pimienta negra y roja
Aceite de oliva virgen
1 Vaso de vino de Arroz, (si no tienes en casa, puedes añadir vino blanco de cocinar).
Vinagre
Un poquito de pimentón.

ELABORACIÓN:

Cortamos el repollo en cuartos, quitando la parte central más dura y los cortamos en tiras finas. Lo ponemos todo en una cazuela a fuego medio con algo de aceite, sal gruesa y bastante pimienta negra, tapándolo unos minutos hasta que comience a mermar. Después añadimos un vaso de vino blanco para cocinar, un chorro generoso de vinagre y algo más de sal gruesa, removiendo bien. Volvemos a tapar y dejamos que se termine de cocinar el repollo, removiendo de vez en cuando.
Una vez finalizado puedes añadir si quieres un poquito de pimentón.
Lo podemos comer acompañado de salchicas, carnes, etc..Cociendo el c

Verduras deshidratadas?? ideas

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DSC_3850Podemos preparar las verduras deshidratadas de variadas formas, que os parece la idea de Sal con verduras???

Ingredientes: 70 grs de verduras deshidratadas, 1 cucharada de cúrcuma, 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera, 1 cucharadita de ajo picado deshidratado, 3 cucharadas de sal marina, 1/2 cucharada de granos de pimienta.
Preparación: Poner todos los ingredientes en un recipiente y triturar.
Guardar preferentemente en tarro hermético y guardar en lugar seco.
Nota: Se puede utilizar para sazonar pescados al vapor, guisos … para sazonar la carne se puede añadir una cucharada de mejorana y albahaca….Se recomienda utilizar poca cantidad, una media cucharadita para guisos y cosas así porque potencia mucho el sabor de los platos.

y que más??:
Las verduras deshidratadas no necesitan estar envasadas en atmósfera protectora ni al vacío. La falta de agua que tienen estos productos hace que se conserven todo este tiempo, basta con no tenerlos en un ambiente húmedo y evitar la luz del sol directa.
Las lentejas, garbanzos o cualquier otra legumbre. Al añadir el agua, podemos añadir un par de cucharadas de verduras deshidratadas. Hay que tener en cuenta que al rehidratarse, absorberán parte del agua, con lo que habrá que partir de algo mas de líquido desde el principio o añadirlo después.

¿Conservan las verduras deshidratadas las propiedades de la verdura fresca?
Conservan las sales minerales y la fibra, que son las propiedades más apreciados de las verduras. En cuanto a las vitaminas, al igual que en el proceso de cocción, parte se pierden y parte, las mas termoestables, se mantienen.
La información de Trevijano.com

DULCE DE MEMBRILLO de cultivo ecológico

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Por fín hice el dulce de membrillo, la primera vez, y como me ha salido? pues rico y dulcito con sabór a canela.
Nuestros membrillos son de cultivo ecológico, están en la casita de campo del abuelo Francisco, allí sin hacerles mucho caso, dan unos frutos estupendos.

Siempre intento poner algún producto orientexpress y esta vez le tocó a la canela en polvo y la Panela o azúcar de caña de comercio justo.
Esto va a depender de como os guste este dulce, más duro o tipo mermelada que es otra opción, siempre dependerá de la cantidad de agua para la mezcla del azúcar que pongas en la olla.

INGREDIENTES:

Dos kilos de membrillos,-
1 kl o kilo y medio de Azúcar Morena o panela biológica,-
Agua y canela.

COMO LO HACEMOS:
En primer lugar tenemos que limpiar los membrillos y ponerlos en una olla con agua, hervir durante un ratito para poder pelar y descorazonar los frutos.
Cuando ya estén pelados, los trituramos a mano o a máquina y los ponemos en otro recipiente donde estamos calentando un vaso de agua y el azúcar o Panela, el de agua más o menos dependiendo de la cantidad de fruta.
Cuando ya están en plena cocción le ponemos la canela, la podéis poner en rama o molida. Empieza a cocer lentamente durante un par de horas removiendo para que no se pegue con una cuchara de madera.
En este tiempo tendrá la consistencia requerida si cuando apartas hacia un lado con la cuchara el dulce se queda allí y no se desplaza por todo el fondo de la olla. Dejar reposar un ratito y poner seguidamente en los recipientes que hayas elegido. Puede durar bien tapado en el frigorífico bastante tiempo.
La manera en que se puede conservar por más tiempo el dulce de membrillo es muy sencilla. Simplemente, luego de elaborado lo cortamos en trozos del tamaño deseado, los colocamos dentro de una bolsa apta para congelar y los guardamos en el congelador.

De esta manera estará listo para poder consumirlo en cualquier momento y sin que pierda sus características naturales.

No hay que olvidar colocar en la bolsa la fecha en que se guarda, y al haberlo cortado en trozos, podemos ir consumiéndolo de a poco a medida que nos haga falta.

COMO LO COMEMOS.-

Como mermelada en el desayuno con mantequilla está deliciosa, con queso tierno es un auténtico placer gustativo.
Con galletas, con tortitas de arroz, con nueces, con higos secos y almendras…… Por cierto en mi casa siempre le hemos llamado “Carne de membrillo”. Bon Appetit!!!

Adiós a mi Wok….

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Este es mi sentido homenaje a mi sartén wok, el de la mejór cocina y la mejor comida.
Llega un día en la vida de una cocinillas que tiene que decir adiós a sus mejores “cacharros de cocina”, pues ese día a llegado para mi sarten favorita. La de los aceites aderezados, las salsas, el tofu, el jengibre, los frutos secos que da por resultado una comida rica, sana y llena de color. Ninguna como tú..
Gracias cuñados, que gran descubrimiento, ya podéis ir pensando en regalarme otra :-))
Empezamos hace muchos años con grandes manjares orientales y descubrimos una gran pasión, y hemos terminado haciendo el pisto manchego más grande que nunca imaginé para una “fiesta de tres días”. Gracias nos has dado tanto y tanto, siempre te recordaré.

Alimentación-Sana.com nos cuenta estas cosas tan bonitas sobre el wok que no me resisto:

El Wok: Invento de la Cocina China.
La Norma Principal del Wok
Deliciosos Salteados
Fritos menos calóricos y muy sabrosos
Sabores y Especias
El Wok de Hierro

Descubre la manera de preparar los alimentos de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill y al vapor.
El wok (kuo en el idioma mandarín), un utensilio de cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone también de una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. En el wok, los alimentos se pueden preparar de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor. Se puede decir que el wok hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño.

A la hora de cocinar en un wok, hay que aprovecharse de las ventajas que ofrece. En el wok, el calor se distribuye de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula la vasija permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables.

Aunque hay wok de diversos tamaños, los más utilizados para uso particular por lo general tienen un diámetro de 25 a 35 cm y unos 10 cm de profundidad. El material que se usa para fabricar el wok suele ser el hierro, el acero ordinario, el acero inoxidable y el aluminio, siendo los mejores, los de hierro o acero ordinario, por la propiedad que tienen de conservar mejor el calor y distribuirlo uniformemente.

Cuando se estrena un wok, lo primero que se ha de hacer es eliminar la capa de aceite que lleva como protector, siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, cada vez que se utilice, para limpiar el wok basta con usar agua caliente y un trapo y secarlo a conciencia, de forma que no se oxide y se deteriore. No obstante, después de limpiar el wok, y antes de guardarlo, se ha de untar con un poco de papel de cocina impregnado en aceite.

La norma principal del wok es “caliente, caliente, caliente”. Al estar guisando en su estufa, mantenga la llama en alto. Coloque el wok sobre la llama y deje que se caliente. Cuando los ingredientes se estén cocinando demasiado rápido, deslice el wok de un

– Calentar el wok a fuego máximo durante aproximadamente un minuto
– Añadir el aceite de forma que empañe progresivamente las paredes del wok antes de llegar a su fondo
– Esperar a que el aceite humee ligeramente antes de poner los ingredientes
– Añadir la carne y esperar unos segundos antes de remover para que la carne se dore
– Empezar a rehogar la carne removiendo constantemente con una espátula de madera, y cuando esté hecha, sacarla del wok y reservarla en un plato
– Incorporar al wok las verduras más densas y fibrosas y saltearlas desde el principio sin dejar de remover
– Seguir añadiendo otras verduras en orden de mayor a menor densidad
– Volver a poner la carne en el wok cuando las verduras están casi hechas
– Incorporar y cocer la salsa en el último momento
– Servir el plato de inmediato

Para emplear la Técnica de la Fritura en el wok hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:

1- Si tu wok tiene un pequeño soporte de aluminio en forma de rejilla colócalo en un lateral del mismo

2- Los alimentos deben estar a temperatura igual a la del ambiente

3- Calentar el wok y añadir de medio a un litro de aceite vegetal (los chinos utilizan aceite de cacahuete o aceite de maíz), pero sin que la cantidad de aceite llegue al borde, ya que al incorporar los alimentos el aceite sube.

4- La temperatura del aceite ideal para freír es de 160 a 180º. Lo más cómodo es medirlo con un termómetro de cocina, pero si careces de él, coloca un palillo de madera en sentido vertical en medio del aceite, y estará listo cuando el aceite chisporrotee alrededor del palillo.

5- La comida se va friendo por tandas, en pequeñas cantidades, para que no baje demasiado la temperatura del aceite

6- Cuando los alimentos están dorados, se colocan en la rejilla para que escurran el aceite sobrante, y después se colocan sobre papel de cocina. Si no tienes esta rejilla, hay que dejar escurrir el aceite directamente sobre papel de cocina

7- Normalmente el aceite utilizado se puede volver a usar, aunque los aceites vegetales no soportan muchos recalentamientos

8- Un consejo obvio: no dejes que los niños anden por la cocina mientras estás friendo

Deliciosos salteados

El wok es excelente para saltear alimentos, desde gambas, pollo y pavo hasta cualquier vegetal (champiñones, zanahoria, calabacín, cebolla, berenjenas…). Para cocinar, se han de lavar previamente los alimentos, cortarlos en trozos homogéneos para que se cuezan al mismo tiempo y aderezar con sal, pimienta y las hierbas aromáticas que más combinen. La manera de saltear es la siguiente: se coloca el wok a fuego medio y cuando esté caliente se añaden dos cucharadas soperas de aceite de oliva moviendo el recipiente para que cubra también las paredes. Cuando el aceite esté bien caliente (sin que llegue a humear), se echan los alimentos, primero los que necesitan más tiempo de cocción sin dejar de remover con la cuchara de madera. Una vez cocidos todos los ingredientes, se dejan reposar en el centro para que queden crujientes y se sirve caliente.
Los platos obtenidos son sencillos de preparar y con un sabor exquisito.

Fritos menos calóricos y muy sabrosos

Con el wok se pueden freír perfectamente los alimentos como si se tratara de una freidora. Para ello, se añade un buen chorro de aceite que se deja a fuego vivo, y cuando esté bien caliente, se añaden los alimentos, bien secos para evitar que salpiquen. Cuando se añaden los primeros ingredientes, se reduce un poco la intensidad del fuego con el fin de evitar que éstos se cocinen demasiado o se quemen. Se dejan freír hasta que adquieran el típico color dorado, y antes de servirlos, se retiran con una espumadera y se colocan sobre papel absorbente o sobre el grill para que escurran el aceite sobrante.

Ligeros platos al vapor

Para cocinar al vapor en wok, en el fondo del recipiente se añade agua, y en el mismo grill (o en un cestillo) se colocan los alimentos cortados en trozos de similar tamaño. Éstos se cuecen por el vapor de que suelta el agua al hervir. De esta manera, además de conservar al máximo las vitaminas y las sales minerales solubles en agua, que no se pierden al no estar el alimento en contacto con el líquido, los alimentos mantienen su sabor natural.

Los Chinos han perfeccionado durante siglos el arte de la cocina rápida. Ellos inventaron el wok, instrumento que les permite cocinar todos los ingredientes de una forma rápida y equilibrada. Además y quizás lo más importante, manteniendo intacto el color, textura, sabor y nutrientes de los alimentos.
El Stir-frying es la más popular y extendida técnica culinaria procedente de la maravillosa China.

Puedes encontrar “wok” de muchos tamaños. Nosotros, para nuestra demostración vamos a emplear el wok más utilizado en todos los hogares del mundo, el “Shanghai Wok”. Éste es quizás es más pequeño de las variedades y posee un mango que lo hace bastante manejable.

“El Wok de Hierro”:

Es el utensilio más común de la cocina China. Cuando vayas a usar un wok nuevo lo primero que debes de hacer es eliminar la fina capa de aceite que el fabricante utilizó para proteger el mismo.

Cocinando con su Wok

Esto se consigue poniendo el wok en el fuego y calentarlo a alta temperatura. A continuación enjuagar el wok muy bien, usando agua caliente ayudandote para ello de una brocha de bambú. Repetir el proceso 2 ó 3 veces. Después de esto, secar el wok muy bien y protegerlo con una fina capa de aceite para evitar la oxidación del mismo. A partir de este momento el wok está en condiciones de ser utilizado. En el futuro nunca limpies el wok con detergente, simplemente utiliza agua caliente y un trapo para su habitual limpieza. De otra forma lo desprotegerías al quitarle su aceite protector y la oxidación acabaría deteriorando el wok.

Cuando utilices el wok para los Stir-frying asegurate en todo momento que esté bien caliente antes de añadir el aceite. Cuando añadas el mismo gira repetidamente el wok para que el aceite cubra todas sus paredes. Cuando éste está caliente ya estás en condiciones para empezar a cocinar. Procura en todo momento respetar estas sencillas reglas pues de lo contrario ciertos productos como los fideos y el arroz de por sí más delicados, llegarían a pegarse rápidamente en el wok. Antes de cocinar prepara siempre todos los ingredientes y sus salsas, ya que el proceso del Stir-frying es muy rápido.

1. Cuando eches el primer ingrediente al wok, reduce un poco la intensidad del fuego, de esta forma evitarás que éstos se sobre-cocinen o se quemen.

2. Después de que todos los ingredientes esten en el wok, aumenta nuevamente la temperatura, de esta forma mantendrás todo crujiente, con una fresca textura y con todas sus propiedades casi intactas.

3. Utliza una espumadera de mango largo y en forma de pala, para que te sea fácil remover todos los ingredientes de una forma rápida.

4. Antes de guardar tu wok, después de ser utilizado, con un poco de papel de cocina impregnado en aceite cubre todas la superficie interior de tu wok.

Sabores y Especias

Hoy en día es relativamente fácil obtener ingredientes utilizados en la cocina China en la mayoría de los supermercados (o al menos eso supongo).

Productos del black bean: La salsa y pasta de las judías negras son extraídas de salsa de soja de judías saladas y fermentadas, mezclada con una pasta condimentadas. Estos productos son muy concentrados y cuando son cocinados desprenden todo su sabor. Una variedad dulce también puede ser adquirida. Recuerda que estas salsas son muy saladas y fuertes.

Chiles frescos y secos: Una gran variedad de pimientos picantes son utilizados en la cocina China. El Sweet chilli sauce (Salsa de chile dulce) se consigue a través de chiles, vinagre, azúcar y sal. Ésta es muy utilizada para cocinar y para acompañar con las comidas. Chilli bean paste (pasta de chile y judía) es preparada usando judías fermentadas y chiles picantes.

Vino chino de arroz: El vino Shaohsing está considerada la variedad de más calidad. Posee un rico sabor parecido al Jerez,(al menos eso dicen los Chinos).

Pasta china de sésamo: Ésta es una versión procedente de los países del Medio Este. Posee un fuerte sabor de ajonjolí concentrado.

Cinco especias molidas: El Five Spice Powder es una fina mezcla de los siguientes ingredientes. Hinojo, anís, clavos, canela y pimienta Sichuan. Su sabor es a regaliz. Posee un aroma fuerte por lo que debe de usarse en cantidades moderadas.

Ajos: Este aromático vegetal es uno de los ingredientes más importantes utilizados en la cocina China. Generalmente se utiliza pelado y triturado.

Jengibre: Un sabor esencial dentro de la cocina China es el que ofrece la fresca raíz del Ginger. Estas raíces son peladas y trituradas antes de ser utilizadas para cocinar. También son preparadas en adobo.

Salsa Hoisin: Esta salsa rica, espesa y oscura es utilizada para enriquecer los sabores de las carnes en general, antes de ser cocinadas, o como acompañamiento de comidas.Salsa de ostras: Oyster Sauce es una salsa preparada a través de los jugos de las ostras, harina, sal y azúcar. Por lo general es añadida en los últimos instantes de cocinar tus platos.

Salsa de ciruelas: El Plum Sauce es el único sabor afrutado con dulce-amargo paladar.

Vinagre de arroz: Éste es un vinagre incoloro y ligeramente dulce que se usa para añadir ligeros sabores dulce-amargo a tus platos.

Aceite de sésamo: Este aceite aromático se extrae a través de las semillas tostadas de ajonjolí. Se usan pequeñas cantidades al final de terminar tus platos.

Pimienta en grano sichuan: Es una pimienta roja y aromática que se utiliza después de ser tostada y en grano.

Salsas soy: Éstas se preparan a través de judías fermentadas, levadura, sal y azúcar. Se utilizan para resaltar los sabores de tus platos o como acompañamiento de los mismos en la mesa.

Todo muestra la marca del wok, mezcla milenaria de sartén, cacerola y horno de convección.

Igual que las sencillas verduras salteadas al estilo chino, casi sin aceite y equidistantes del frito, del cocido, y del vapor que, tiernas pero crujientes, pueden disfrutarse tal cual, o acompañarse con rebanadas selectas de carnes y pescados. A pocos lectores les estaré descubriendo algo.

Si usted aún no lo sabe, un wok es, básicamente, una sartén ligera y profunda, de altas paredes en gradual abertura, dotada de asas laterales, tapa, una rejilla elevada –permite cocer al vapor, escurrir fritos y reservar–, y unos palillos de bambú con los remover arriba y abajo los ingredientes.

Propiamente de hierro extremadamente fino, las que nos venden en Occidente utilizan modernos materiales antiadherentes.

Por ventajas y gracias principales posibilita, invento al fin de la zona más superpoblada del planeta, cocinar sin aceite –sólo una pincelada en el interior–, cocinar muy rápido efectuando escaso gasto de energía, cocinar varios elementos evitando intercambios perceptibles de sabores, cocinar con versatilidad –salteando, estofando, guisando, friendo, vaporizando o cociendo– y cocinar respetando vitaminas y minerales.

Sólo dos normas de mantenimiento: guardar levemente aceitado el interior, y no lavar jamás con detergente.

KETCHUP ecológico y natural….para chuparse los dedos

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Ketchup

Ingredientes

40 gramos de tomate seco triturado
500 ml. de agua
250 gr. de cebolla
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/4 palo de canela en rama
2 clavos
30 g. de azúcar (o mejor miel)
1/4 vaso de vinagre
sal
Rehidratar el tomate en polvo añadiendo el agua y removiendo. Cortar la cebolla fina. Picar los ajos. Ponerlos al fuego en una cazuela junto con el pimentón unos 15 minutos. Añadir el resto de los ingredientes excepto la canela y los clavos que se ponen machacados en una gasa atada con un cordel y sumergida en el caldo.

Cocer todo a fuego muy lento hasta que espese. Se retiran las especias que estaban en la gasa y el resto se bate con la batidora para que quede muy fino.

Poner en una salsera hasta que esté frío, o introducir en botes que se pueden esterilizar al baño maría para su conservación.

Receta de La verdera, maestros del tomate seco deshidratado Manchego.

Infusión de azafrán

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La especia más cara del mundo.

El azafrán se obtiene de una planta originaria de Asia Menor llamada Crocus sativus, conocida como Rosa del Azafrán. Son necesarias más de un centenar de rosas para obtener un gramo de esta especia. Su recolección es manual, lo mismo que su manipulación, lo que justifica su alto precio.
Los Árabes utilizaban el azafrán en medicina por sus propiedades anestésicas y
antiespasmódicas. Fueron ellos quienes introdujeron el cultivo del azafrán en España en el
siglo X. Testimonios de distinto orden acreditan que el azafrán era un condimento
irremplazable en la cocina hispanoárabe de aquella época.
En la actualidad el azafrán forma parte de la cultura culinaria de distintas regiones del
mundo:
– En la India el azafrán es ingrediente imprescindible en numerosas recetas de arroces,
dulces y helados. Se utiliza en la medicina Ayurvédica para numerosas recetas y también
en cultos religiosos.
– En Arabia Saudita, un autentico café Árabe debe tener cardamos y azafrán.
– En el norte de Italia y Sur de Suiza, el azafrán es imprescindible en la preparación del
famoso Rissotto.
– En Suecia, es tradición elaborar un pan con azafrán el día de Santa Lucia.
– Por último en España, el azafrán es ingrediente imprescindible en platos tan famosos
como La Paella, la Fabada o el Pote Gallego.

Fuente: http://www.saffron-spain.com/azafran_historia.php

Unas hebras son suficientes para aromatizar y dar un precioso color amarillo a nuestros platos.

Preparación de la Infusión:

Para obtener mejores resultados, tostar un poco el azafrán y hacer una infusión en una buena cantidad de líquido caliente (agua, o leche si es para dulces), durante aproximadamente 15 a 30 minutos. Este líquido se añade entonces a la comida que estamos preparando, generalmente hacia el final de la cocción. Esto extrae el color y ayuda a asegurar el sabor que se dispersa uniformemente en todo el plato. El resto de infusión se puede guardar en una botella en frío para la próxima ocasión de uso e ir añadiendo a diferentes platos que les va a dar un sabór y aroma únicos.