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GACHAS MANCHEGAS DE MARISCO

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gachas angel 7Ésta sí que es una receta  que la mayoría de manchegos  no conocen  y  no  han probado. Cuando oyen hablar de ellas dicen: Las gachas nunca pueden ser con marisco. Tocino y chorizo sí… ¿pero mariscooo?

Pues aquí está la recetilla de Orientexpress para que vean la forma de hacer este plato tan contundente de una forma suave y exquisita.

INGREDIENTES:

Harina de almortas también llamada de titos. (Una cucharada sopera por comensal y otra para la sartén).

Pimentón,  dos a tres cucharadas aprox.  para 6 comensales. Yo le pongo pimentón de la vera agridulce ahumado.

Ajos. Una cabeza o a gusto de los comensales.

Medio kilo de: gambónes, gambas y cigalitas, (la receta original lleva carabineros).  También pueden añadirse unas setas.

Aceite de oliva Virgen extra y Sal.

PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos los gambones, gambas o el marisco que vamos a usar.

En una sartén  salteamos cabezas y cáscaras del marisco, después lo echamos todo en una olla con agua para hacer una caldo sabroso, se puede triturar una vez hayamos cocido. Guardamos el caldo que será el que usemos para hacer las gachas. Los gambones pelados se fríen aparte y se reservan también. Si vais a añadir setas, este es el momento de sofreírlas también junto al marisco.

Otra sartén honda, (en la que vamos a cocinar finalmente)  al fuego, con aceite suficiente para luego desleir la harina y el pimentón, freímos los ajos suavemente, los apartamos. En este mismo aceite echamos la harina y vamos tostando como si fuésemos a hacer una bechamel. Importante que la harina no se queme, pero que no se quede cruda. (Un poco complicado, pero es el punto clave de hacer una buenas gachas. La harina, el pimentón y el caldo en su justa medida, las primeras veces es un poco difícil la conciliación).

Agregamos el pimentón y removemos para evitar que se queme, echamos un par de vasos del caldo que tenemos reservado y seguimos removiendo con el fuego bajo y diluyendo constantemente para no dejar grumos, en estos momentos añadimos  el marisco que teníamos reservado y los ajos,  subimos un poco el fuego y seguimos añadiendo caldo poco a poco  como nos vaya pidiendo la harina ( la harina de titos habla por si sola), como medida aproximada, pondremos dos vasos de caldo por cucharada de harina…no deben quedar demasiado espesas, ni demasiado líquidas…para mojetear a gusto, probamos de sal y añadimos la que consideremos.  La cocción total será de aprox. 15 minutos. Lo normal es comerlas desde la sartén mojando pan, pero lo dejamos a gusto del comensal. No dejar enfriar, si esto sucede, podemos enlucir una pared que se haya desconchado previamente .

La sutileza del marisco dentro de esta comida tan sencilla…. es inolvidable.

Nota: Aprender a comer gachas en una sartén compartida….tiene su “miga”.  Ánimo merece la pena.El marisquito y las setasgachas angel 1gachas angel 5gachas angel 9

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KETCHUP ecológico y natural….para chuparse los dedos

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Ketchup

Ingredientes

40 gramos de tomate seco triturado
500 ml. de agua
250 gr. de cebolla
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/4 palo de canela en rama
2 clavos
30 g. de azúcar (o mejor miel)
1/4 vaso de vinagre
sal
Rehidratar el tomate en polvo añadiendo el agua y removiendo. Cortar la cebolla fina. Picar los ajos. Ponerlos al fuego en una cazuela junto con el pimentón unos 15 minutos. Añadir el resto de los ingredientes excepto la canela y los clavos que se ponen machacados en una gasa atada con un cordel y sumergida en el caldo.

Cocer todo a fuego muy lento hasta que espese. Se retiran las especias que estaban en la gasa y el resto se bate con la batidora para que quede muy fino.

Poner en una salsera hasta que esté frío, o introducir en botes que se pueden esterilizar al baño maría para su conservación.

Receta de La verdera, maestros del tomate seco deshidratado Manchego.

CARPACCIO DE RAPE

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Una receta para mis amigas las dukaníanas en acción, con muy pocas calorías y ademas está bien bueno, solo 140 calorías.

INGREDIENTES:
400 gr de rape cortado en láminas finas.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 tomates maduros y cebollino picado,
6 cucharadas de vinagre de módena, sal y pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:
Mezclar el aceite con cuatro cucharaditas de vinagre de Módena, añadir un chorrillo de agua templada y batir, colocar las láminas de rape cortadas muy finas en una fuente, salpimentar, cubrir con el aliño y dejar macerar durante dos horas.
Pelar los tomates, partir y dejar escurrir boca abajo; picar y majar en un mortero con el cebollino y el resto del vinagre.
Servir las láminas de rape con el majado de tomate y espolvorear de nuevo con un poco de pimienta negra molida.
Si nos apetece adornamos y nos lo tomamos con unas tostaditas.

Esta receta es buena para los deportistas, para dietas de adelgazamiento, el corazón, el crecimiento y el desarrollo.
Podemos congelar el rape previamente y cortar las láminas cuando el pescado aún esté casi congelado, por una parte el corte será más fino y por otra nos defendemos del anisakis. Espero que os guste chicas!! Bon Appetit!!!

Salmón a la Naranja

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Hoy toca pescado azul, el salmón con verduritas que os va a encantar y solo tiene 345 calorías.
Recomendado especialmente para Diabéticos, embarazadas y menopausia. Dos de estas cosas tenemos en casa..otra espero que no… igual lo adivinais 😉

INGREDIENTES:
4 Lomos de salmón fresco
1 cebolla Roja
100 ml de leche evaporada
1 vaso de caldo de pescado
1 vaso de zumo de naranja
verduras hervidas, (zanahorias, calabacín, acelgas), dos tomates secos rehidratados en aceite de oliva y margarina light
2 cucharadas de aceite de oliva, cinco pimientas y sal gorda.

PREPARACIÓN:

Sazonar los lomos de salmón ya limpios con sal gorda y las cinco pimientas, dorarlos en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Reservarlos al calor.
Pelar y picar la cebolla muy fina y dorarla con un poco de margarina.
Añadir 2 tomates secos enteros(rehidratados), el zumo de naranja y el caldo de pescado y cocerlo todo unos cinco minutos a fuego lento-
Rectificar de sal si hace falta e incorporar la leche evaporada. Agregar el salmón y dejar reducir la salsa.
Servir el pescado con la salsa acompañado de las verduras hervidas y cortadas en dados.
Espero que os guste este rico plato, ¡¡bon appetit!!

Ensalada de Espinacas y queso de cabra

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Con 168 calorias, aquí llega esta receta para chuparse los dedos y empezar nuestra esperado otoño-dietas.

INGREDIENTES:

400 gr de espinacas frescas
200 gr de champiñones
200gr de queso de cabra

PARA EL ALIÑO.

2 lonchas de beicon
1 1/2 cucharada de vinagre
1 cucharada de miel
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Limpiar las espinacas, retirar el tallo y lavar bien bajo el grifo de agua fria en el escurreverduras.
Limpiar bien los champiñones con un paño húmedo.
Cortar el queso en lonchas; trocear el beicon y darle una pasadita en sartén o plancha.
Mezclar la sal, la pimienta, el aceite, el vinagre y la miel e incorporar el beicon troceado y rehogado, mezclar con el resto de los ingredientes de la ensalada remover bien y servir.
Esta receta ademas de tener solo 168 calorías es buena para:
MENOPAUSIA, OSTEOPOROSIS Y EL ESTREÑIMIENTO. ¡Bon appetit!!

Recetas con tomate seco triturado

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MOJO DE TOMATES SECOS:

Ingredientes:
tomates secos triturados-
2 cucharadas de café-
Ajo muy picadito-
Levadura de cerveza-
Aceite de oliva 1/2 taza pequeña-
Orégano un pellizco-

Se mezcal todo y se deja macerar una media hora, después echar en las tostadas, por ejemplo para desayuno.

SALSA DE TOMATES SECOS TRITURADOS:

Ingredientes:
20 gr de tomates secos triturados-
1 Cebolla-
1/2 vaso de agua-

Picamos la cebolla y la freímos. Cuando esté pochada rehogamos el tomate triturado con la cebolla y vamos, poco a poco, añadiendo agua hasta conseguir la consistencia de la salsa de tomate.

GUACAMATE:

Ingredientes:

3 aguacates-
10 cucharaditas de tomate seco triturado-
1/2 cebolla-
1 pellizco de perejil-
1/2 limón-
Sal-

Pelamos los aguacates y los chafamos y le añadimos el limón para que no se oxide. Picamos la cebolla muy picadita, junto con el perejil y la sal.
Rehidratamos el tomate con 3 cucharadas de agua y lo mezclamos con la crema anterior.

Tomates secos

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El tomate seco tiene practicamente las mismas propiedades nutritivas que el tomate fresco. Es un buen antioxidante con cantidades destacadas de sales minerales y vitaminas, destacando el licopeno, pontente antioxidante y anticancerígeno. Fuente de potasio, fósforo y magnesio, necesarios para la actividad normal de los músculos, así como de vitaminas del grupo B, C y A, en concreto betacaroteno.
Los tomates secos que tenemos en Orient express son de cultivo ecologico. Secado hasta su punto optimo con humedad entre el 5% y el 8%.
De color rojo intenso, con todas sus cualidades organolépticas, aroma, sabor y textura.
Destaca el sabor que dá a guisos y salsas.
Una bandeja de 100 gr contiene 1’5 kilos de tomates frescos.
Se rehidratan facilmente, sumergidos unos minutos en agua caliente (10-15 minutos), en vino blanco, o en aceite de oliva varios días.
Se pueden usar directamente en guisos y salsas o como condimento para ensaladas, su utilidad tienen una larga lista, recordarás su sabor.
En aceite de oliva es un condimento que puede ser utilizado para realzar todo tipo de recetas y salsas. Aún cortado en pequeños trozos, su sabor es extremadamente potente y aromático. Se pueden utilizar para “aliñar” casi cualquier plato: como acompañamiento a la pasta, en las ensaladas, para asar pollos o pescados y delicioso sobre un pincho de tortilla española.

Tomate seco triturado
Triturado da un sabor excelente si lo añadimos a las legumbres, los purés y a cualquier guiso, espolvoreado en ensaladas junto a queso y aceite.
Ideal para sopas, todo tipo de asados e intensifica el sabor de arroces y pastas.
Mezclado con sal y pimentón dará a todos tus platos y sabor, color y aroma diferente y muy sabroso.

SALSA DE TOMATES SECOS TRITURADOS.

Ingredientes:
Tomates secos triturados-
Parmesano-
Albahaca-
Aceite de oliva-
pimienta, ajo y sal.

Se pasa por la batidora el tomate seco, trocitos de parmesano, albahaca fresca o seca, un poco de pimienta negra molida y una pizca de ajo en polvo y sal.
A este preparado le añadimos el aceite de oliva y lo mezclamos todo, se añade tal cual como condimento para la pasta.